Secteur · NAF 56.10A

Reprendre un restaurant

La restauration traditionnelle représente un volume considérable de cessions, le plus souvent de petites structures familiales. La valeur du fonds repose sur l'emplacement, la licence, le bail et une clientèle habituée, plus que sur la seule rentabilité affichée.

Restaurants traditionnels en France

Données en cours de collecte Les chiffres de ce périmètre seront publiés dès l'import terminé.

Repères de prix

Multiple d'EBE retraité: 2,0 à 3,5 ×
Prix usuel du fonds: 50 % à 100 % du CA annuel TTC [À VÉRIFIER]
Coût matières usuel: 28 % à 35 % du CA HT [À VÉRIFIER]
Masse salariale: 35 % à 45 % du CA HT [À VÉRIFIER]
Rémunération normative du dirigeant: 30 000 à 45 000 €/an [À VÉRIFIER]
Diplôme ou autorisation: Permis d'exploitation et formation hygiène HACCP [À VÉRIFIER]

Source : Fourchettes usuelles des praticiens de la transmission (barèmes fonds de commerce, cabinets) [À VÉRIFIER] (09/2026). Fourchettes indicatives pour une entreprise rentable et transmissible.

Valoriser un restaurant

Ce qui fait la valeur

L'emplacement d'abord : terrasse, zone de bureaux pour le déjeuner, centre-ville touristique pour le soir. La licence de débit de boissons (licence III ou IV) attachée à l'établissement a une valeur propre, surtout la licence IV dont la création est plafonnée [À VÉRIFIER]. Le bail commercial avec destination « restaurant » et une extraction conforme sont des actifs difficiles à recréer. La cuisine équipée et la salle aménagée évitent des travaux lourds.

Points de vigilance avant de reprendre

La rentabilité déclarée est souvent en décalage avec la réalité ; il faut recouper les achats de matières avec les tickets de caisse. Vérifier le ratio coût matières (autour de 30 % du CA HT [À VÉRIFIER]) et la masse salariale. Contrôler la conformité hygiène (plan de maîtrise sanitaire, formation HACCP obligatoire d'au moins une personne [À VÉRIFIER]), l'accessibilité et le système d'extraction, cause fréquente de litiges de voisinage. Examiner la dépendance à un chef ou au couple de gérants, et la saisonnalité dans les zones touristiques. Le permis d'exploitation est obligatoire pour vendre de l'alcool [À VÉRIFIER].

Qui reprend ce type d'entreprise

Des cuisiniers ou chefs de rang salariés souhaitant se mettre à leur compte, des couples en reconversion, des restaurateurs déjà installés qui ouvrent un deuxième établissement. Les banques financent en général sur un apport de 30 % et demandent un prévisionnel prudent [À VÉRIFIER].

Par département

Classés par nombre d'entreprises. Les pages détaillées ne sont publiées que pour les départements où les données sont suffisantes.

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