Secteur · NAF 47.22Z, 10.13B
Reprendre une boucherie-charcuterie
La boucherie-charcuterie artisanale est un commerce alimentaire en recherche de repreneurs, avec un déficit connu de professionnels qualifiés. La valeur tient au laboratoire équipé, à la clientèle fidèle et à la présence éventuelle sur les marchés.
Repères de prix
- Multiple d'EBE retraité
- 2,5 à 4,0 ×
- Prix usuel du fonds
- 30 % à 60 % du CA annuel TTC [À VÉRIFIER]
- Marge brute usuelle
- 35 % à 45 % [À VÉRIFIER]
- Rémunération normative du dirigeant
- 30 000 à 45 000 €/an [À VÉRIFIER]
- Diplôme ou autorisation
- CAP boucher ou 3 ans d'expérience pour le dirigeant ou un salarié [À VÉRIFIER]
Source : Fourchettes usuelles des praticiens de la transmission (barèmes fonds de commerce, cabinets) [À VÉRIFIER] (09/2026). Fourchettes indicatives pour une entreprise rentable et transmissible.
Valoriser une boucherie-charcuterieCe qui fait la valeur
Le laboratoire équipé (chambres froides, hachoirs, cutter, trancheuse, four pour les plats traiteur) et le magasin aménagé représentent un investissement conséquent. La clientèle est fidèle et la boucherie artisanale bénéficie d'une image de qualité face à la grande distribution. Une activité traiteur et charcuterie maison relève la marge, et la présence sur les marchés étend la zone de chalandise. Le manque de professionnels formés protège les affaires bien tenues.
Points de vigilance avant de reprendre
La qualification professionnelle est obligatoire : CAP boucher ou trois ans d'expérience pour le dirigeant ou un salarié [À VÉRIFIER]. Les règles d'hygiène sont strictes (plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, agrément sanitaire en cas de vente à des professionnels [À VÉRIFIER]). Vérifier l'état de la chaîne du froid, l'électricité et l'extraction. Évaluer la dépendance au boucher cédant, qui fait souvent lui-même la découpe et le contact client. Regarder la structure des achats (carcasses, quartiers, pièces désossées) qui conditionne le rendement matière, ainsi que les horaires et la pénibilité.
Qui reprend ce type d'entreprise
Des bouchers salariés ou compagnons, des couples dont l'un est au laboratoire et l'autre à la vente, et quelques bouchers installés qui ajoutent un deuxième point de vente ou un camion pour les marchés.
Vous cherchez une boucherie-charcuterie à reprendre ?
Décrivez votre projet : région, apport, horizon. Nous le qualifions et pouvons vous orienter vers des professionnels qui connaissent les cédants de ce secteur.